2022 콜롬비아 레인보우 디카페인

21,000원
지역: Caldas
농장: Various
품종: Various 
재배고도: 1,600m
가공법: Washed
수분,밀도: 11.7%,  841g/l
노트: 구운 밤, 견과류, 잣, 사과
입고: 2022.09.09



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COLOMBIA

Decaf Rainbow

 


 

지역: Caldas

농장: Various

품종: Various 

재배고도: 1,600m

가공법: Washed

수분,밀도: 11.7%,  841g/l

노트: 구운 밤, 견과류, 잣, 사과

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About Coffee

Decaf Rainbow

 

 

칼다스Caldas 협동조합은 1960년에 설립되어 현재는 3,600명 이상의 생산자들과 협업하고 있는데 이들 대부분은 소작농들입니다. 이 협동조합은 칼다스 주 전반에 걸쳐있는 11개 지방자치단체(무니시팔Municipal) 내 15개 지점에서 운영되고 있습니다. 각 지점에서는 생산자가 커피를 가져와 판매할 수 있을 뿐 만 아니라 협동조합과 협업하는 농업학자로부터 농업 지원도 받을 수 있습니다.

칼다스는 에헤 카페라토Eje Caferato라고 부르는 커피 재배 지역에 포함되어 있습니다. 킨디오Quíndio, 리사랄다Risaralda, 톨리마Tolima, 그리고 칼다스 주로 이뤄진 이 지역은 역사적으로 콜롬비아 커피 생산의 중심지였습니다. 칼다스 주의 인구는 약 100만명에 이르고 그 중 절반이 주도인 마니살레스Manizales에 거주하고 있습니다. FNC(콜롬비아 커피 생산자 연합회)에 따르면 현재 칼다스 주 내 63,051헥타르의 부지에서 커피를 생산하고 있으며 생산자의 95%가 5헥타르 미만의 부지를 소유하고 있습니다. 또한 13,000여명의 스페셜티 커피 생산자와 약 41,000개의 소규모 농장들이 있습니다.

 

Processing

 

에틸 아세테이트를 사용한 용매 기반 디카페인 공정입니다. 에틸 아세테이트는 사탕수수, 블랙베리, 비트 등을 증류해서 얻은 천연 추출물입니다. 증기를 이용해 커피 생두의 구조를 확장 시킨 후 에틸 아세테이트로 여러 차례 헹궈 카페인을 제거합니다. 이후 커피가 10~12%의 수분을 유지할 때까지 건조한 후 커피의 맛, 향에 영향을 미치지 않는 천연 왁스를 이용한 코팅으로 마무리합니다.

 

 

 


 

 

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