2024 엑시비아 사비욘 파라이네마 이중 무산소발효 허니

HONDURAS

EXIBIA SABILLON

지역: Santa Barbara  / Santa Barbara / Las Flores

농장 : El Abuelo

농부 : Exibia Sabillon Mejia

품종: Parainema 

재배고도: 1,320m

가공법: Double Anaerobic Honey

수분,밀도: 10.3%, 837g/l

노트 : 매실청, 오렌지 와인, 베리류, 옐로 프룻

Score: 86.5

입고: 2024.12.27

About Farmer

Emigdio Sabillon Mejia

엑시비아Exibia는 전통적으로 커피 생산자 집안 출신이며, 그녀의 할아버지는 다른 지역에서 커피를 재배해왔습니다.

그녀의 아버지는 산타 바바라Santa Barbara 지역의 라스 플로레스Las Flores 마을로 이사하여 큰 부지를 구입해 커피 재배를 시작했습니다. 이곳에서 엑시비아와 그녀의 형제, 자매들은 농장에서 일하며 커피에 대해 많은 것을 배웠는데 엑시비아는 주로 커피의 가공과 건조 작업을 담당했습니다.

엑시비아의 아버지는 2000년에 농장의 일부를 그녀에게 물려주었습니다. 그곳에 남편과 자녀들의 도움을 받아 렘피라Lempira 품종을 다시 심었고 저가의 커피를 주로 생산했습니다.

이웃들이 2015년에 파라이네마Parainema 품종으로 COE에서 수상했다는 정보를 접한 그녀는 2018년, 생산성과 품질이 뛰어난 파라이네마 품종을 농장에 심었습니다. 2020년은 파라이네마 커피의 첫 수확 시즌이었는데 COVID-19 팬데믹 때문에 어려운 시기를 보내야 했습니다. 힘든 상황에도 불구하고 그 해 그녀는 소량의 스페셜티 커피를 준비할 수 있었고 미래에도 스페셜티 커피 생산을 이어가기 위해 계속해서 노력하고 있습니다.

Processing

잘 익은 체리를 수확 후 비닐백에 넣어 약 48시간 발효합니다. 이후 과육을 제거하고 다시 비닐백에 넣어 24시간 건식 발효를 진행합니다. 발효가 끝나면 점액질이 남아 있는 상태로 비닐 하우스 형태의 건조장에서 약 20일간 건조합니다. 건조 기간 중 결점이 있는 커피는 손으로 골라냅니다

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