2024 콜롬비아 루이스 알베르토 롱 퍼먼테이션 워시드

21,700원
지역: Huila
농장: Perla del Otún
농부: Luis Alberto Jojoa
품종: Caturra, Castillo
재배고도: 1,650m
가공법: Long Fermentation Washed
수분,밀도: 10.7%, 853g/L
노트: 체리, 쥬시, 베리, 우롱차, 콜라, 거봉, 라즈베리
스코어: 87
입고: 2024.04.17


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COLOMBIA

LUIS ALBERTO

 


 

지역: Huila

농장: Perla del Otún

농부: Luis Alberto Jojoa

품종: Caturra, Castillo

재배고도: 1,650m

가공법: Long Fermentation Washed

수분,밀도: 10.7%, 853g/L

노트: 체리, 쥬시, 베리, 우롱차, 콜라, 거봉, 라즈베리

스코어: 87

입고: 2024.04.17

 

 

 

 

 

 

About Farmer

Luis Alberto

 

 

루이스 알베르토 호호아Luis Alberto Jojoa는 피커로 시작해 농장주가 된 자신의 커피 인생을 자랑스러워 합니다. 루이스는 이웃인 안토니오 카스트로Antonio Castro의 농장에서 수년간 일한 후 자신의 커피를 직접 재배하고 수확할 수 있도록 땅을 판매할 수 있는지 물어보았습니다. 안토니오는 거기에 동의했지만 안타깝게도 당시 루이스에게는 충분한 자금이 마련되지 않았기 때문에 자신의 노동력으로 그 비용을 지불하겠다고 제안했습니다. 5년간의 노력 끝에 루이스는 1994년 농장 라 페를라 델 오툰La Perla del Otún의 자랑스러운 주인이 되었습니다. 그는 "이마에 흘린 땀과 정직한 노동으로 돈을 벌었다"고 말합니다. 그는 자신의 농장 이름을 농장을 둘러싼 아름다운 환경 때문에 '진주'Perla라고 명명했습니다.

 

 

루이스는 뛰어난 생산자입니다. 2000년부터 스페셜티 커피를 생산하기 시작했는데 그 열정은 Cup of Excellence 참가로 이어졌습니다. 2006년에 Cup of Excellence를 처음 알게 되어 참가했는데 놀랍게도 1등을 수상했고, 덕분에 상금으로 부지를 추가로 구입해 생산량을 늘릴 수 있었습니다. 

 

 

한국커피팀이 루이스를 만났을 때 우리는 농장의 초입부터 콤콤한 콤부차 같은 커피 체리의 향을 가득 느낄 수 있었습니다. 농장은 양쪽으로 쭉 뻗어있는 안데스 산맥의 중턱에 위치해 서늘하면서도 쾌청했습니다. 꽤 가파른 경사로를 따라 농장 중심부로 이동하며 루이스는 최근 겪고 있는 어려움에 대해 토로했습니다. 가장 큰 어려움은 역시나 다른 커피 산지와 마찬가지로 기후 변화와 인력 부족입니다. 루이스의 농장이 있는 지역은 최근 강우량이 늘어나면서 파치먼트 건조에 어려움을 겪고 있습니다. 그래서인지 우일라 지역에서는 기계식 건조기를 많이 사용하기도 하는데 루이스 역시도 기계식 건조기를 곧 마련하고 싶다는 이야기를 합니다. 그리고 몇 년간 피커들의 임금이 크게 상승했는데 그럼에도 불구하고 수확철 피커를 찾기가 쉽지 않습니다. 

 

페를라 델 오툰 농장의 옴블리곤(좌)과 카투라(우). '배꼽'이라는 뜻의 이름처럼 열매의 끝이 톡 튀어나온 모습입니다.  

 

그럼에도 루이스는 꾸준히 품질 향상을 꾀하고 있습니다. 그는 국립교육기관인 지역 SENA 농업 대학에 다니며 고품질 커피 생산에 대한 지식을 쌓고 있습니다. 몇 년 전부터는 옴블리곤Ombligon 품종을 생산하고 있는데 주로 카투라Caturra, 카스티요Castillo 와 섞어서 재배하고 있습니다. 최근 옴블리곤 단일 품종 랏을 따로 만들어서 2년 정도 후에는 출하가 가능하다고 하니 그 때 한국커피도 루이스의 옴블리곤 랏을 소개할 수 있기를 희망합니다.

 

 

 

 

Processing

 

 

루이스 알베르토는 아내 플로리달리드Floridalid와 아들들, 현지 피커 몇 명의 도움을 받아 5헥타르 규모의 농장에서 수확을 진행합니다. 그들은 가장 잘 익은 체리만을 수작업으로 정성스럽게 선별합니다. 대부분의 전통적인 콜롬비아 커피 생산자들이 커피의 과육을 제거하고 최대 24시간 동안 발효시키는 것과 달리, 루이스는 월요일에 수확하고 그 날 밤에 커피의 과육을 제거한 후 발효 탱크에 그대로 둡니다. 화요일에 수확한 커피는 오후에 과육을 제거하고 발효 탱크에 넣어 월요일부터 발효 중이던 커피와 혼합합니다. 이틀 동안의 커피를 완전히 섞은 다음 수요일 아침까지 기다렸다가 세척 후 마르케시나Marquesina(비닐 하우스 형태의 건조장)에서 20일간 건조합니다.  

 

 

 

 

 

 


 

 

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