2023 콜롬비아 루스 피에로 더블 퍼먼테이션 워시드

COLOMBIA

LUZ FIERRO

지역: Huila

농장: Finca El Meson

농부:Luz Divia Fierro Calderon

품종: Pink Bourbon

재배고도: 1,650m

가공법: Double Fermentation Washed

수분,밀도: 11.6%, 832g/L

노트: 라즈베리, 커스타드 크림, 오레가노, 바질

입고: 2023.06.22

About Farmer

Luz Fierro

루스 디비아 피에로Luz Divia Fierro와 그녀의 남편 엘피디오Elpidio는 우일라Huila의 아세베도Acevedo 지역의 베를린Berlin 구역에 위치한 엘 메손El Meson 농장에서 커피를 재배합니다. 루스와 엘피디오는 둘 다 가장 친한 사람들에게는 애칭으로 불리는데, 루즈는 샌디Sandy, 엘피디오는 피요Pillo라고 부릅니다. 이 부부는 커피 생산자이자 인근에서 농사를 짓고 있는 피요의 아버지 앙헬Ángel로부터 농장을 물려받았습니다. 피요는 자신과 샌디가 한 팀으로 함께 일하지만 커피를 판매할 때는 그녀의 이름으로 커피를 판매한다고 설명합니다.

원래 아세베도 출신인 피요는 가족의 다른 커피 농장에서 자랐으며, 아버지인 앙헬에게서 커피 생산에 대한 모든 것을 배웠습니다. 샌디는 원래 이웃 피탈리토 출신입니다. 부부는 3년 조금 전에 현재 거주하며 일하고 있는 곳으로 이사를 왔습니다. 그들은 집을 짓고 땅을 일구기 시작했는데, 엘 메손은 소를 키우는 목장이었기 때문에 한 번도 커피를 생산한 적 없는 목초지에 핑크 버번 품종의 커피 나무 20,000 그루를 심었습니다. 몇 년 후, 그들은 26,000그루의 나무를 추가로 심어 1년이 넘도록 현재까지 생산하고 있습니다. 커피 외에도 피요와 샌디는 일꾼들과 자신들이 먹기 위해 플랜틴, 유카, 사탕수수를 재배하고 있습니다. 또한 우유를 얻기 위해 젖소 네 마리를 키우고 있습니다. 두 딸(라우라 카밀라Laura Camila는 9살, 살로메Salomé는 3살)이 있으며, 셋째 아이를 곧 낳을 예정인데 할아버지의 이름을 따서 '앙헬 마르틴Ángel Martin'이라고 지을 생각입니다.

엘 메손 농장은 모래가 약간 섞여있는 적갈색의 토양으로 이뤄져있습니다. 부지에는 산림 보호 구역과 폭포가 있습니다. 커피 농장은 해발 1,650 미터에서 시작하여 약 1,700 미터까지 올라가는데, 대부분 언덕이 많고 가파른 지형이며 평평한 땅도 일부 있습니다. 이 가족은 수확을 제외한 작업을 위해 5명의 일꾼을 고용합니다. 잡초를 제거하고 비료를 주는데 화학 비료와 유기 비료를 모두 사용하여 1년에 세 번 수행합니다. 수확기에는 우일라, 카우카Cauca와 톨리마Tolima 지역에서 최대 15명의 피커를 고용해 핑크 버번 체리를 수작업으로  채집합니다. 수확 시기에 맞춰 각지를 돌아다니는 피커들은 수확 시기 중 엘 메손 농장에 머무릅니다. 올해로 36세가 된 피요는 친절하고 우일라식 어투로 자신과 샌디에게는 노동자들이 농장에서 생활하는 동안 충분한 보수를 받고 편안함을 느끼는 것이 매우 중요하다고 설명합니다. 그들은 피커들에게는 수확한 커피 체리의 무게를 기반으로 임금을 지불하고 비수기 노동자들에게는 일당을 지급합니다. 가족이 만든 생산한 커피를 카데피우일라Cadefihuila(우일라 커피협동조합)의 피탈리토 지점에 배송할 때는운송업체를 고용하거나 때로는 앙헬의 도움을 받기도 합니다. 

루즈 디비아 "샌디" 피에로와 엘피디오 "피요" 카리요는 고품질 커피 생산에 전념하고 부모와 조부모의 중요한 유산을 기리기 위해 노력하는 남부 우일라의 젊은 커피 재배자 세대를 대표합니다. 내년 엘 메손의 수확이 어떠할 지 기대가 됩니다.

Processing

농장에서 수확한 커피 체리가 도착하면 물이 채워진 대형 탱크에 넣어 떠오르는 이물질, 부패되거나 미성숙한 녹색 체리를 제거합니다. 그런 다음 체리를 24시간 동안 발효합니다. 다음 날, 피요는 과육을 제거하고 탱크에서 핑크 버번 생두를 38시간 동안 더 발효시킵니다. 그런 다음 커피를 한 번 세척하고 가공소 옥상에 설치된 건조장에서 19일 동안 건조시킵니다.

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