HONDURAS

JOSE ANGEL

지역: Santa Barbara

농장 : El Nopal

농부 : José Ángel López Muñoz 

품종: Pacas

재배고도: 1,780m

가공법: Washed

수분,밀도: 10.0%, 867g/l

노트: 밀크 초콜릿, 피칸, 보리차, 아몬드  

입고: 2023.01.27

About Farmer

JOSE ANGEL

호세 앙헬의 가족은 커피 재배에 전념한 적이 없었기 때문에 다른 생산자들과 달리 어린 시절부터 커피 생산에 대해 배울 수는 없었습니다. 십대 때부터 페드로 모레노Pedro Moreno의 농장에서 일하기 시작하면서 커피에 대해 많은 것들을 배우게 되었고 커피에 흠뻑 빠져들게 되었습니다.

18년 동안 노동자로 일한 후 호세는 자신의 사업을 시작하기로 결심했고, 아버지가 주신 작은 땅에서 채소를 재배하기 시작했습니다. 그 곳 생산한 채소를 현지 시장에서 판매하여 집을 지을 수 있었고 17년 전에 결혼하여 첫 딸을 낳았습니다. 10년 전 장인이 산 높은 곳에 있는 0.5헥타르의 작은 땅을 아내에게 주었고, 호세는 그곳에 파카스 품종의 커피를 심어 이미 스페셜티 커피를 생산하고 있던 생산자들에게 수확물을 판매했습니다.

채소를 팔아 모은 돈으로 2016년에 피에드라스 아마릴라스Piedras Amarillas 지역(엘 세드랄El Cedral 근처)에 땅을 살 수 있었지만 계속 채소를 재배했습니다. 2018년이 되어서야 몇몇 친구들이 이 농장이 스페셜티 커피를 생산할 수 있는 품질 잠재력이 있다며 커피를 심어보라고 권유해서 모든 땅에 파카스 커피를 심었습니다.

3년 전, 호세는 아내의 농장에서 첫 번째 마이크로랏 커피를 준비하기로 결정하고 산타 바바라 지역의 커피 수출회사인 베네피시오 산 비센테Beneficio San Vicente로 가져갔습니다. 커피 바이어에게 커피를 제안할 수 있고 잘 팔릴 것이라는 소식을 들었을 때 매우 기뻤습니다.

올해는 새로운 파카스 커피 농장에서 커피를 생산하고 수확량을 약 20 퀸탈(파치먼트 기준 약 920kg)로 늘릴 예정입니다.

Processing

체리가 완전히 익었을 때 체리를 따서 조랑말에 실어 웻밀로 운반합니다. 과육 제거 후 파치먼트는 발효 탱크에서 약 20시간 발효 과정을 거칩니다. 발효가 끝난 파치먼트는 물에 넣은 후 나무 막대기로 강하게 휘저어 세척합니다. 세척까지 끝낸 파치먼트는 건조장으로 옮긴 후 디펙트를 제거하고 약 14일간 건조합니다.

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