HONDURAS
BENJAMIN PAZ GEISHA ANAEROBIC
지역: Santa Barbara / Las vegas / El Cedral
농장 : La Salsa
농부 : Benjamin Paz Muñoz
품종: Geisha
재배고도: 1,700m
가공법: Anaerobic
수분,밀도: 10.5%, 813g/l
노트 : 플로럴, 석류, 감귤, 자스민, 티라이크
Score: 89
입고: 2023.12.07
About Farmer
BENJAMIN PAZ
벤하민의 가족은 대대로 커피 관련 일을 수행해왔습니다. 할아버지는 커피 생산자였고, 그의 아버지는 40년 전에 커피 무역 회사 산 비센테San Vicente를 창업하여 지금까지 사업을 이어가고 있습니다.벤하민은 어린 시절부터 산 비센테에서 다양한 커피 과정을 경험했습니다. 과육 제거, 건조, 저장과 같은 작업을 수행하며 커피에 대한 지식을 쌓았고, 대학을 졸업한 후 스페셜티 커피 프로그램과 함께 일하기 시작했습니다.
2013년부터 6년간 산타 바바라 산 지역의 생산자들과 바이어를 연결한 뒤, ‘라 레오나La Leona’ 지역의 아름다운 땅을 발견하고 바로 구입해 이듬해부터 파카스와 버번 커피를 재배하기 시작했습니다. 초기에는 농장 접근로 상태가 좋지 않아 어려움이 있었지만, 2016년에는 처음으로 마이크로 랏 스페셜티 커피를 생산하며 활동을 지속할 수 있는 용기를 얻게 되었습니다.
2018년, 그는 고품질 커피를 생산할 수 있는 잠재력을 지닌 토지를 발견했고 매입하여 게이샤 등의 품종을 심었습니다. 그리고 농장의 이름을 라 살사La Salsa라고 지었습니다. 이 농장에서 커피를 생산한지 4년째 되던 2022년, 벤하민은 Cup of Excellence에서 1위를 수상했습니다.
작년 수상을 통해 수년 전의 노력에 만족감을 느끼며 커피의 품질을 향상시키기 위해 계속 노력하겠다는 의지를 다졌습니다. 올해는 그의 파트너 돌민Dolmin과 함께 또 다른 부지에 게이샤Geisha를 심었고, 다른 기술을 사용해 재배하고 2년 후 수확할 계획을 세우고 있습니다.
Processing
섬세하게 선별 수확된 체리는 밀폐 플라스틱 통에서 72시간 무산소 발효를 진행합니다. 이후 과육을 제거하고 탱크에서 다시 약 6시간 발효를 진행합니다. 점액질이 발효되면 수조에 물을 채워 나무 막대로 휘저어 가며 4회 세척합니다. 세척이 끝난 후 파치먼트를 레이즈드 베드에 펼쳐 하루 동안 사전 건조를 진행합니다. 이때 결점두는 손으로 골라내고 이후 비닐 하우스형 건조장에서 건조장에서 약 16일간 건조합니다.
Award Records
2023 Cup of Excellence Honduras 5위
2022 Cup of Excellence Honduras 1위
2021 Cup of Excellence Honduras 5위
2018 Cup of Excellence Honduras 14위
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