2021 온두라스 베냐민 파즈 SL28

39,000원
지역: Santa Barbara  / Las vegas / El Cedral
농장 : La Salsa
농부 : Benjamin Paz Muñoz
품종: SL28
재배고도: 1,700m
가공법: Washed
수분,밀도: 10.5%, 828g/l
노트 : 플로럴, 화이트 와인, 소다, 우아한 산미와 단맛의 밸런스
입고: 2021.11.19



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HONDURAS

BENJAMIN PAZ

 


 

지역: Santa Barbara  / Las vegas / El Cedral

농장 : La Salsa

농부 : Benjamin Paz Muñoz

품종: SL28

재배고도: 1,700m

가공법: Washed

수분,밀도: 10.5%, 828g/l

노트 : 플로럴, 화이트 와인, 소다, 우아한 산미와 단맛의 밸런스

입고: 2021.11.19

 

 

 

 

 

About Farmer

BENJAMIN PAZ

 

 

 

베냐민의 가족은 대대로 커피에 관련된 일을 해 왔습니다. 할아버지는 커피 생산자였고, 그의 아버지는 40 년 전에 커피 무역 회사 베네피시오 산 비센테를 창업해 지금까지 사업을 이어오고 있습니다.

 

베냐민은 어릴 때부터 아버지의 회사에서 커피에 관련된 모든 일을 경험했습니다. 예를 들어 펄프를 제거하고, 건조하고, 커피를 보관하는 등의 일련의 과정에 대해 업무를 수행했죠. 그는 대학을 졸업한 후 본격적으로 스페셜티 커피 프로그램을 도입하기 시작했습니다.

 

 

 

6 년 동안 엘 세드랄을 방문하여 커피 생산자들과 스페셜티 커피 바이어들을 연결한 후, 이윽고 2013 년에는 그 곳에 농장을 사들여 이듬해 파카스 품종의 커피를 심기 시작했습니다.

 

 

처음에는 농장 진입로의 상태가 매우 나쁘고, 운송 비용이 많이 들어 작업이 어려웠습니다. 하지만 2016 년에 이르러 베냐민은 처음으로 마이크로 랏 스페셜티 커피를 준비하였고, 이를 원동력으로 더욱 활발하게 활동을 이어나갔습니다.

 

 

2018년에는 고품질의 커피를 생산할 수 있는 잠재력이 가득한 토지를 발견했고 이 곳에 게이샤 등의 품종을 심었습니다. 그리고 농장의 이름을 라 살사La Salsa로 지었습니다. 올해는 이 커피들을 처음으로 수확했는데 2022년에는 Cup of Excellence에서 1위를 하는 것이 목표입니다. 

 

 

Processing

 

 

조심스럽게 수확한 커피 체리는 과육을 벗긴 후 탱크에 넣어 건식 발효를 20시간 진행합니다. 발효가 끝나면 커피를 탱크에 넣고 나무 막대와 많은 양을 물을 사용해 4회 세척합니다. 세척이 끝나면 건조대에서 14일간 건조합니다. 이 기간 중 결점두는 핸드픽으로 골라냅니다.  

 

 

 


 

 

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