2021 온두라스 다비드 무뇨즈 워시드

19,500원
지역: Santa Barbara  / Santa Barbara / El Cielito
농장 : Nueva Esperanza
농부 : David Muñoz
품종: Pacas 
재배고도: 1,680m
가공법: Washed
수분,밀도: 10.1%, 845g/l
노트 : 선명하고 직관적인 단맛, 메이플 시럽, 좋은 밸런스, 쥬시, 클린
입고: 2021.11.19


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HONDURAS

DAVID MUÑOZ

 


 

지역: Santa Barbara  / Santa Barbara / El Cielito

농장 : Nueva Esperanza

농부 : David Muñoz

품종: Pacas 

재배고도: 1,680m

가공법: Washed

수분,밀도: 10.1%, 845g/l

노트:  선명하고 직관적인 단맛, 메이플 시럽, 좋은 밸런스, 쥬시, 클린

입고: 2021.11. 19

 

 

 

 

 

About Farmer

DAVID MUNOZ

 

 

다비드의 할아버지는 1940 년대에 이곳으로 이주하여 작은 땅에 커피를 심기 시작했습니다 . 다비드의 아버지는 어린 시절부터 농장에서할아버지와 함께 일했고 다비드도 마찬가지였습니다 . 커피를 사랑하는 가족이었기 때문이죠.

 

다비드는학교를 마치고 8 년 동안 광산에서 일하기 시작했고 아르투로 파즈Arturo Paz 와 함께 산 비센테 가공소San Vicente Mill 에서 일했습니다. 2010년 , 산 비센테 에서 일하는 동안 다비드는 엘 시엘리토El Cielito 지역 의 농장을 구매했고, 휴가 기간 동안 파카스Pacas 품종의 커피를심으러 가곤 했습니다. 다음 해에 그는 농장이 위치한 고도 , 기후 , 토양이 스페셜티 커피를 재배하기에 완벽하다는 것을 알게 되었습니다. 그래서 2013년부터 베냐민과 아르투로의 도움으로 스페셜티 커피를 생산하기 시작했습니다

 

 

 

 

이제 다비드는 다른 2 개의 농장을 더 보유하고 있으며 지속 가능한 커피를 생산하기 위해 자신의 생산 공정을 개선하고자 합니다 . 그래서 그의 농장은 공정 무역 인증Fair Trade 과 열대 우림 동맹Rainforest Alliance 인증을 받았습니다. 다음 수확에서 그는 커피의 품질을 향상시키기 위해 무산소 발효, 허니 프로세스와 같은 새로운 공정을 시도하고자 합니다.

 

 

 

Processing

 

체리는 선별 후 수확해 그 날 오후 과육을 제거하고 파치먼트는 발효 탱크에서 20시간 발효시킵니다. 이후 탱크 안에서 나무 막대와 많은 양의 물을 이용해 총 4회 세척합니다. 세척된 파치먼트를 건조대에서 14일 건조하고 결점이 있는 파치먼트는 핸드픽으로 골라냅니다.

 

 

 

 

 

 


 

 

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