2021 온두라스 안드레스 페르난데스 무산소발효 허니

19,500원
지역: Santa Barbara  / Santa Barbara / Las Flores
농장 : Don Andres
농부 : Andres Fernandez
품종: Catuai 
재배고도: 1,550m
가공법: Anaerobic Honey
수분,밀도: 9.8%, 846g/l
노트 : 핵과류, 감귤, 오렌지 와인, 크랜베리 주스  
입고: 2021.11.19


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HONDURAS

ANDRES FERNANDEZ


 

지역: Santa Barbara  / Santa Barbara / Las Flores

농장 : Don Andres

농부 : Andres Fernandez

품종: Catuai 

재배고도: 1,550m

가공법: Anaerobic Honey

수분,밀도: 9.8%, 846g/l

노트: 핵과류, 감귤, 오렌지 와인, 크랜베리 주스

입고: 2021.11.19

 

 

 

 

 

About Farmer

ANDRES FERNANDEZ

 

 

안드레스의 아버지는 1967년도에 친구들 통해 이 토지를 마주하게 되었습니다. 무척 마음에 들었기 때문에 집 한 채 없고 길도 닦이지 않은 이 토지(지금은 안드레와 안드레의 형제, 자녀들이 거주하고 있습니다.)를 구입해서 커피를 재배하기로 했습니다. 그는 이 지역의 첫 커피 생산자가 되었습니다.

 

안드레스가 15살이 되던 해, 그의 아버지는 농장의 일부를 잘 다졌고 가족이 거주할 집을 완성해 가족 모두가 농장에 정착했습니다. 그때부터 안드레스는 농장에서 일해왔습니다.

 

1970년에 결혼한 안드레스에게 아버지는 안드레스가 스스로 운영할 수 있도록 농장의 한 구역을 떼어주었습니다. 그렇게 안드레스는 자신의 농장을 소유하게 되었고 지금까지 자신의 목표를 이루기 위해 투쟁이라고 표현할 수 있을 만큼 많은 노력을 기울여왔습니다. 

 

2008년이 되어 안드레는의 이웃 농부들이 C.O.E에 참여하고 있다는 소식을 접하게 됩니다. 안드레스는 2009년부터 친구들과 San Vicente의 도움으로 작은 마이크로 랏의 커피를 출품했고 첫 대회에서 15위를 거머쥐었습니다. 수상 이후 몇몇 커피 바이어들이 방문하기 시작했고 이것이 안드레스가 스페셜티 커피 시장에 내딛는 첫 발걸음이었습니다.

 

 

올해 안드레스는 농장 고지대에서 가공소로 체리를 이동시키는 배관 시스템을 구축했습니다. 덕분에 피커들이 수확한 체리를 등에 업고 가공소까지 나를 필요가 없어졌습니다. 그리고 1/2 헥타르의 부지에 게이샤 품종을 심었습니다.

 

 

Processing

 

조심스럽게 수확한 커피 체리는 산소를 차단한 플라스틱 발효조에 넣어 72시간 무산소 발효를 진행합니다. 발효가 끝나면 과육을 제거하고 점액질이 붙어있는 파치먼트 상태의 커피를 건조장으로 이동, 약 18일간 건조합니다. 이 기간 중 결점두는 핸드픽으로 골라냅니다.

 

 

 

 

 

 


 

 

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