2024 온두라스 코스메 카스테욘(SAMPLE)

HONDURAS

COSME CASTELLON

지역: Santa Barbara  / Santa Barbara / El Dorado

농장 : Los Conejos

농부 : Cosme Castellon Mendoza 

품종: Parainema 

재배고도: 1,420m

가공법: Natural

수분,밀도: 10.0%, 837g/l

노트 : 와이니, 라즈베리, 쥬시, 다크 초콜릿

Score: 87

입고: 2025.12.27

About Farmer

COSME CASTELLON

코스메Cosme는 커피 가족의 일원으로 태어나 커피와 함께 자랐습니다. 심지어 아버지가 젖병에 커피를 담아 주곤 했죠. 10대 시절부터 아버지와 함께 농장에서 일하며 커피 생산이 대를 이어 내려왔습니다. 20살이 된 코스메는 독립했고, 2000년에 아버지로부터 커피를 심을 수 있는 땅을 물려받았습니다.

 2010년대에 들어 코스메는 많은 사람들이 스페셜티 커피로 전환하는 것을 목격했습니다. 저가의 커피를 생산하는 것보다 더 수익이 좋아 보였기 때문에 계속해서 고민해왔습니다. 2019년이 되어서는 자신의 주도로 스페셜티 커피로 가공하기로 결정하고 동생과 한 팀이 되었습니다. 지금까지 고품질 커피를 생산하는 데 큰 성과를 거두었는데 스페셜티 커피 생산을 통해 본인 뿐 아니라 국가의 경제에도 이바지하고 있다는 자부심을 가지고 있습니다.

Processing

수확한 체리를 수조에 넣은 후 물을 채워 떠오르는 결점두를 제거합니다. 이후 체리를 비닐백에 넣어 72시간 발효한 뒤 건조장으로 옮겨 약 20일간 건조합니다. 

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