HONDURAS

PEDRO MORENO

지역: Santa Barbara  / Las Vegas / El Cedral

농장 : El Maderal

농부 : Pedro Moreno 

품종: Pacas, Bourbon

재배고도: 1,550m

가공법: Washed

수분,밀도: 10.1%, 823g/l

노트: 구아바, 파파야, 시럽, 클린, 밀크 초콜릿, 부드러운 촉감  

입고: 2022.09.16

About Farmer

PEDRO MORENO

페드로는 2대째 가업을 잇고 있는 커피 생산자입니다. 그의 아버지는 다른 지역에서 대안 작물로서 커피를 생산했고, 이제 페드로의 아들과 몇몇 손자들도 커피 생산에 함께 참여하고 있습니다.

페드로와가족들이 엘 세드랄El Cedral 에 정착했을 때 그들은 좋은 커피를 재배할 수 있는 잠재력을 발견해 자그마한 땅에 커피를 처음 심기 시작했고 , 이윽고 그것은 큰 농장이 되었습니다. 페드로는 1957 년이 되어 본인의 농장을 운영하게 된 이후로 단 한 번도 커피 생산을 거른 해가 없습니다. 하지만 과거 커머셜 커피만을 취급했고 2009년부터는 산 비센테San Vicente 의 도움으로 스페셜티 마이크로랏 커피생산을 준비하기 시작했습니다. 그 때부터 농장과 생산 과정을 개선 해 온 페드로의 가족들은 더 나은 삶을 살게 되었습니다.

최근페드로는 생산량이 저조한 오래된 커피 나무들을 베어내고 다시 심는 등 농장의 몇몇 구역을 보수하려고 합니다.

Award Records

2019 Honduras Cup of Excellence 20위

2018 Honduras Cup of Excellence 16위

2015 Honduras Cup of Excellence 5위

2014 Honduras Cup of Excellence 2위

2013 Honduras Cup of Excellence 16위

2011 Honduras Cup of Excellence 5위

2009 Honduras Cup of Excellence 9위

2008 Honduras Cup of Excellence 2위

2006 Honduras Cup of Excellence 32위

Processing

체리는 완숙했을 때 수확 후 비닐백에 넣고 약 48시간동안 무산소 발효를 진행합니다. 이후 과육을 제거해 발효 탱크에 넣고 건식 발효를 18시간 진행합니다. 발효 과정이 끝나면 파치먼트는 탱크 안에서 많은 양의 물을 이용해 4회 세척합니다. 세척한 파치먼트는 건조장에서 약 20일간 건조시키고 결점이 있는 파치먼트는 핸드픽으로 골라냅니다.

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