HONDURAS

RENATO SANCHEZ

지역: Lempira

농장 : La Cidra

농부 : Jose Renato Sanchez Hernandez

품종: Catuai

재배고도: 1,800m

가공법: Washed

수분,밀도: 10.4%, 841g/l

노트: 핵과류, 감귤, 당밀, 곡물  

입고: 2023.01.27

About Farmer

RENATO SANCHEZ

레나토의 아버지는 아주 오래 전부터 커피 농장을 운영했기 때문에 레나토는 어릴 때 부터 커피 재배에 대해 배울 수 있었습니다. 아버지는 열심히 일하는 법을 가르쳤고 커피 덕분에 공부도 할 수 있었습니다.

레나토는 고등학교에 다닐 때도 항상 아버지와 함께 일해왔습니다. 25살 때 아버지가 물려주신 1 헥타르의 작은 땅에 자신만의 카투아이 품종의 커피를 심으며 일부 독립하게 되었습니다.

수년에 걸쳐 모든 돈을 저축하고 3 헥타르의 땅을 구입 후 커피를 심었고, 그 곳에서 생산한 커피를 판매해 또 다른 부지를 구매할 수 있었습니다. 레나토는 지금의 농장을 가질 때 까지 계속 그렇게 해왔습니다.

2006년 Cup of Excellence Honduras에 참가해 서부 지역 7위를 차지했고 일본 회사에 커피를 판매할 수 있었는데, 그 때가 바로 스페셜티 커피에 대한 첫 경험이었습니다. 

이후 자신의 커피를 시장에서 차별화해 진출할 기회를 찾지 못하다가 산타 바바라 지역의 커피 수출회사 베네피시오 산 비센테Beneficio San Vicente의 품질 관리 담당인 앙헬 파즈Angel Paz를 만나 새로운 기회를 얻게 되었습니다. 올 해가 그 첫 해로 커피의 품질을 중시하는 시장에 판매할 수 있도록 계속 품질을 개선해나가기를 희망하고 있습니다.

2010년에 아버지가 땅의 일부를 유산으로 물려주면서 커피를 재배하기 시작했고, 그들은 항상 아버지의 커피를 커머셜 커피로 판매해왔습니다. 

Processing

체리는 수확한 다음 날 과육을 제거한 다음 발효 탱크에 넣어 12시간 또는 18시간 동안 건식 발효합니다. 그 후, 파치먼트를 다량의 물로 탱크에서 4회 헹굽니다. 그 다음 콘크리트 마당에 널어 약 12일간 건조시키는데, 건조하는 동안 파치먼트를 손으로 선별하여 디펙트를 제거합니다.

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