HONDURAS

SAGASTUME FAMILY PARAINEMA HONEY

지역: Santa Barbara

농장 : Various

농부 : Pedro Sagstume Enamorada

품종: Parainema

가공법: Honey

수분,밀도: 10.0%, 813g/l

노트: 자두, 크랜베리. 적포도, 복합적인 단맛  

입고: 2023.01.27

About Farmer

Sagastume Family

페드로의 할아버지와 아버지는 커피를 재배하는 사람이었기 때문에 페드로는 그들과 함께 커피에 대해 배웠습니다. 1978년 그의 아버지는 그에게 커피를 심을 수 있는 작은 땅을 주었고, 이 커피를 판매한 수익으로 다른 땅을 사서 다시 커피를 재배했습니다.

2011년에 그는 엘 사우세El Sauce 지역에 땅을 샀고, 이 농장의 이름을 로스 케찰레스Los Quetzales라고 짓고 곧바로 파카스Pacas 품종의 커피를 심었습니다. 2014년 이 커피를 맛 본 후 스페셜티 커피 시장에 적합한 커피라는 것을 알게 되었습니다. 그는 산타 바바라 지역의 커피 수출회사인 베네피시오 산 비센테Beneficio San Vicente의 도움을 받아 스페셜티 마이크로랏을 준비하기 시작했습니다.

또한 2014년에 씨엘리토 린도 협동조합이 설립되어 인증 절차를 시작했고, 사가스투메 가족은 같은 해에 협동조합의 조합원이 되어 인증 절차를 시작했습니다.

Processing

매일 오후 체리의 과육을 제거한 후 콘크리트 탱크에 넣어 12시간 동안 건식 발효시킨 다음, 건조장에서 약 20일 동안 점액질과 함께 건조시키는데, 건조하는 동안 수작업으로 선별하여 디펙트를 제거합니다.

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