HONDURAS

REYNALDO MUÑOZ

지역: Santa Barbara  / Santa Barbara / El Cielito

농장 : Los Primos

농부 : Reynaldo Muñoz 

품종: Pacas 

재배고도: 1,850m

가공법: Washed

수분,밀도: 10.1%, 825g/l

노트 : 시럽, 핵과류, 카라멜, 사과, 깨끗한 산미, 진한 단맛, 비스킷

입고: 2022.07.08

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About Farmer

REYNALDO MUÑOZ

레이날도의 가족은 항상 커피와 관련된 일을 해 왔습니다. 그는1977 년에 첫 번째 농장을 가졌고, 수년 동안 이곳에서 일하면서 생산한 커피로 집을 짓고, 자식들을 학교에 보냈습니다. 그러나 2000년 이후에는 커머셜 등급 커피의 가격 하락과, 많은 병충해로 인해 더 이상 커피가 그에게 유효한 수익원이 되지 못했습니다. 그래서 레이날도는 농장에서 커피 나무를 모두 없애기로 결정했죠. 

지금으로부터 9년전, 커피 나무를 모두 베어버렸던 레이날도는 다시 커피 농장으로 돌아옵니다. 그의 아들, 사위와 함께 산 정상에 새 농장을 구축하기 위해 공동체를 만들었습니다. 그가 직접 매일 농장을 돌보는 것은 불가능했기 때문의 아들을 관리자로 두고 커피의 재배부터 건조 과정까지 돌보게 했습니다.

그는 자신의 커피가 잠재력이 뛰어나다는 것을 알고 있습니다. 그렇기 때문에 미래에는 더 나은 품질의 커피를 생산하기 위해 지속적으로 공정을 개선하기 위해 노력하고 있습니다.

Award Records

2019 Cup of Excellence Honduras 15위

Processing

잘 익은 커피만을 골라 손으로 채집 후 매일 오후 과육을 제거합니다. 이후 건식 발효를 20시간 진행합니다. 발효가 끝난 파치먼트를 수조에 넣고 많은 양의 물을 이용해 4회 세척합니다. 그리고 비닐 하우스 형태의 건조장에서 약 22일간 건조합니다. 건조 기간 중 결점두는 손으로 골라냅니다.

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