HONDURAS

YELTSIN SAGASTUME

지역: Santa Barbara  / Santa Barbara / El Dorado

농장 : El Ocote

농부 : Yeltsin Sagastume Enamorado 

품종: Parainema 

재배고도: 1,450m

가공법: Natural

수분,밀도: 10.4%, 810g/l

노트 : 커피체리, 파인애플, 레드와인, 말린 자두, 꿀

입고: 2022.09.16

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About Farmer

Yeltsin Sagastume

젤신 사가스투메Yeltsin Sagastume의 할아버지와 아버지는 아주 오래전부터 커피를 키워왔습니다. 젤신이 어린 시절부터 아버지 페드로 사가스투메Pedro Sagastume로부터 커피 재배에 대해 배울 수 있었던 것은 당연한 일이었습니다.

젤신의 할아버지는 젤신의 아버지에게 두 개의 부지를 주었고 그 곳에서 키워낸 커피를 판매해 얻은 수익으로 또 다른 부지를 구입했습니다. 이후로 젤신의 아버지는 젤신을 포함해 그의 세 아들의 전폭적인 지원 덕분에 성장할 수 있었고, 아들들은 페드로의 오른팔과 같은 존재가 되었습니다. 

엘 오코테El Ocote는 2014년, 젤신의 할아버지로부터 아버지(페드로)에게 전해진 두 개의 농장 중 하나입니다. 2016년에 기존에 심었던 나무들을 베어낸 후 파라이네마Parainema 품종을 심었습니다. 그리고 2018년부터는 산타 바바라 지역의 커피 수출회사이자 여러 농부들과 협업하고 있는 산 비센테San Vicente의 도움으로 스페셜티 마이크로 랏 커피를 준비하기 시작했습니다. 

(페드로 사가스투메의 세 아들들. 왼쪽부터 차남 젤신Yeltsin, 삼남 제린Yerin, 장남 에이비스Heivys)

최근 젤신은 그의 농장에 꿀과 아보카도와 같이 다양한 종류의 농작물을 키우고 있습니다. 올해 Cup of Excellence에서 사가스투메 가족은 무려 세 개의 샘플을 각각 13, 14, 16위에 올려놓았습니다. 이런 성공 뒤에는 여러 해 동안 서로가 가족인 동시에 조력자이자, 동반자로서 함께한 시간이 존재했습니다.

Award Records

2022 Cup of Excellence Honduras 16위

Processing

매일 오후 잘 익은 커피만을 골라 손으로 채집한 후 가공소로 운송합니다. 수조에 수확한 체리를 넣고 물을 채워 물 위로 뜬 체리는 결점으로 판단해 제거합니다. 정상적인 체리들은 건조장으로 옮겨 약 20일간 건조합니다.

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