HONDURAS

ARTURO PAZ

지역: Santa Barbara  / Santa Barbara / El Dorado

농장 : Tango

농부 : Angel Arturo Paz Ramirez 

품종: Geisha

재배고도: 1,500m

가공법: Washed

수분,밀도: 10.6%, 804g/l

노트 : 시트러스, 감귤, 플로럴, 카모마일, 크림치즈

입고: 2022.07.08

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About Farmer

ARTURO PAZ

아르투로는 대대로 커피를 생산하고 있는 가족에서 태어난 3세대 커피 생산자입니다. 지금으로부터 15년 전, 커피 수출회사인 산 비센테San Vicente에 합류해 지금은 전반적인 생두 Q.C업무를 담당하며 더 높은 품질의 커피를 생산하기 위해 산바 바바라Santa Barbara 지역의 여러 농부와 협업하고 있습니다.

2007년에 아르투로는 커피를 재배하기 위한 첫 번째 부지를 구매했습니다. 그 해 농장 전체에 카투아이Catuai 품종을 심었고 농장 이름을 라 콜메나La Colmena로 지었습니다. 2009년부터는 마이크로 랏 커피 생산 준비를 시작했고 2011년부터는 한 해동안 국가 전역에서 생산된 커피 중 최고를 가리는 Cup of Excellence에 참여하기 시작합니다. 그 때부터 라 콜메나 농장에서 몇 차례 수상하기도 하죠.

2018년에는 엘 도라도El Dorado 지역에 있는 부지를 구입했는데, 이 농장의 이름을 탕고Tango로 지었습니다. 아르투로는 탕고에 게이샤Geisha 품종을 심었고 2021년에 처음으로 수확했는데, 기대 이상의 품질을 확인할 수 있었고 이후에도 더 좋은 품질의 커피를 생산하기 위해 노력하고 있습니다.  

아르투로는 좋은 품질의 커피를 생산하는 것 이상의 목표를 가지고 있습니다. 바로 본인의 농장을 지역 사회에 기여하고, 환경을 해치지 않으면서 지속가능성을 실현할 수 있는 모델로서 완성시키는 것입니다.

Award Records

2022 National Winner Honduras

2021 Cup of Excellence Honduras 8위

2018 Cup of Excellence Honduras 30위

2017 cup of Excellence Honduras 7위

2016 Best of Honduras:Late Harvest 2위

2015 cup of Excellence Honduras 19위

2014 cup of Excellence Honduras 14위

2013 cup of Excellence Honduras 7위 

Processing

잘 익은 커피만을 골라 손으로 채집 후 가공소로 운송합니다. 매일 오후 과육을 제거한 후 발효조에서 약 16시간동안 건식 발효를 진행합니다. 발효가 끝난 파치먼트는 충분한 양의 물을 이용해 4회 세척합니다. 세척까지 마친 파치먼트는 시멘트로 된 건조장에서 약 15일 건조합니다. 건조 기간 중 결점두는 손으로 골라냅니다.

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