COLOMBIA

JHON BYRON

지역: Bajo Arrayanes, Chachagüí, Nariño

농장: San Jorge

농부: Jhon Byron

품종: Castillo

재배고도: 1,850m

가공법: Washed

수분,밀도: 12.7%, 845g/L

노트: 석류, 홍차, 자몽, 청사과, 헤이즐넛 웨이퍼, 좋은 구조감

입고: 2022.02.11

About Farm

Finca San Jorge

존 바이론 이바라Jhon Byron Ibarra가 운영하고 있는 농장 산 호르헤San Jorge는 나리뇨 주 내 쾌적한 날씨와 푸른 하늘로 유명한 주요 관광도시인 차차구이Chachagüí에 있습니다. 나리뇨의 주요 공항도 바로 이 커피 재배 지역 내에 있습니다. 높은 고도의 고원 꼭대기에 위치해 구름 밖으로 얼굴을 빼꼼 내민 것처럼 보이는 안토니오 나리뇨Antonio Nariño 공항은 남부 대륙 전체에서 착륙하기에 가장 위험한 공항 중 하나로 불리고 있습니다. 산 호르헤 농장의 면적은 총 2.5 헥타르로, 모든 부지에 카스티요 품종의 커피와 다양한 귤나무를 심어놓았습니다. 존 바이론의 농장은 해발 1,850m의 비교적 높은 고도에 자리 잡고 있습니다. 높은 고도 덕분에 날씨는 더 선선하고 그 결과로 커피는 더 천천히 익게됩니다. 이 지역에서 생산된 커피는 저장 수명이 우수하기로도 유명합니다.커피 체리가 다 익으면 존 바이론의 가족이자 이웃이며 커피 생산자들인 이바라 가족Ibarra Family이 함께 수확합니다.

Processing

숙련된 피커들이 농장에서 체리들을 세심하게 선별 수확해 가져오면 각 백의 무게를 측정하고 과육을 제거하고 24시간 동안 발효합니다. 그런 다음 세척하고 파티오에서 15일 동안 건조합니다.

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