PROCESSHONEY | 특징 | Honey 가공 방식은 브라질에서 주로 사용되는 Pupled Natural가공과 유사합니다. 익은 체리를 선별하여 과육을 제거하고 점액질 잔존 정도에 따라 별도로 불리웁니다. 코스타리카에서 시작되어 최근에는 온두라스, 엘살바도르 등 확대되고 있습니다. 가공 방식의 특징으로 바닐라, 오렌지, 부드러운 질감을 느낄 수 있습니다. | 진행 방식 | 체리를 수확한 후 선별하여 익을 체리를 분리합니다. 펄퍼를 통해 과육을 제거하여 파치먼트 상태로 만듭니다. 이후 파치먼트의 점액질을 물을 이용하여 일부 혹은 전부 제거하고 일광 건조하여 보관합니다. 허니 가공은 파치먼트에 남아있는 점액질 정도 혹은 건조 방식에 따라 Yellow Honey, Red Honey, Black Honey 로 나뉩니다.
