PROCESSNATURAL | 특징 | Natural 가공 방식은 물이 부족하고 햇볕이 좋은 지역에서 이용되며 로부스타를 생산하거나 브라질, 에티오피아, 인도네시아 등에서 주로 사용됩니다. 가공 방식의 특징으로 복합적인 단맛과 바디감, 산미를 느낄 수 있습니다. | 진행 방식 | 기계 혹은 핸드 픽으로 체리를 수확한 후 키질을 통해 가벼운 물질을 제거합니다. 이후 체질을 통해 열매보다 크거나 작은 물질을 제거합니다. 송풍기 시설이 있는 농장에서는 이물질을 제거를 위해 송풍 선별을 사용하기도 합니다. 이물질을 제거하고 나서 물을 이용하여 돌을 제거하고 물에 뜨는 가벼운 체리(플로터)와 물에 가라 앉는 무거운 체리(싱커)로 분리 선별합니다. 이러한 분리과정은 노동력 및 에너지 절약이 가능하고 제품의 일관성도 높일 수 있습니다. 싱커의 경우 플로터에 비해 덜 익은 체리가 포함될 경우가 있어 맛에 있어서 불쾌하고 거친 맛이 날 수 있습니다. 이렇게 싱커의 덜 익은 체리를 분리하기 위해서 Pupled Natural 가공방식을 사용하는 농장도 있습니다.
