PROCESSPULPED NATURAL | 특징 | Pulped Natural 가공 방식은 Natural가공의 단점을 보완하고자 고안됐습니다. Natural가공과 동일하게 진행되지만 추가적으로 무거운 체리(싱커)를 익은 체리로 별도 분리하여 건조하는 특징이 있습니다. 브라질에서 주로 사용되고 가공 방식의 특징으로 견과류의 단맛, 초콜릿 질감, 부드러운 산미를 느낄 수 있습니다. | 진행 방식| 기계 혹은 핸드 픽으로 체리를 수확한 후 키질을 통해 가벼운 물질을 제거합니다. 이후 체질을 통해 열매보다 크거나 작은 물질을 제거합니다. 송풍기 시설이 있는 농장에서는 이물질 제거를 위해 송풍 선별을 사용하기도 합니다. 이물질을 제거하고 나서 물을 이용하여 돌을 제거하고 물에 뜨는 가벼운 체리(플로터)와 물에 가라 앉는 무거운 체리(싱커)로 분리 선별합니다. 분리된 싱커는 펄퍼를 통해 익은 체리로 별도 분리하고 점액질을 일부 혹은 전부 제거한 후 일광 건조하여 파치먼트 상태로 보관합니다.
