PROCESSWASHED | 특징 | Washed 가공 방식은 물이 확보되고 일정한 설비가 구축된 농장에서 가능합니다. 콜롬비아, 케냐 뿐만 아니라 최근에는 설비가 잘 구축되어 점차 확대되고 있습니다. 체리의 과육 및 점액질을 모두 제거하는 방식으로 깔끔하고 화사한 단맛을 느낄 수 있습니다. | 진행 방식 | Washed가공을 사용하는 농장은 주로 핸드 픽을 사용하거나 송풍기를 통해 체리를 선별합니다. 여타 가공과 마찬가지로 가벼운 체리(플로터)와 무거운 체리(싱커)를 물을 이용하여 분리합니다. 펄퍼를 통해 익은 열매를 분리하고 과육을 제거하여 파치먼트 상태로 만듭니다. 이후 파치먼트는 주로 물을 이용하여 발효탱크라고 불리우는 탱크에 6~72시간 정도 담아두어 점액질을 분리시킵니다. 점액질이 분리된 파치먼트를 세척하여 일정 수분 함량까지 건조하여 보관합니다.
