2024 WWOC 본선 공식 생두

2024 World Winners of Coffee Roasting Championship

2024 WWOC 한국 본선 공식 생두

에티오피아 이브라힘 라쉬드

지역: Oromia > Jimma > Gomma > Kedamesa

농부: Ibrahim Rashid

품종: 74110, 74112

가공법: Natural

수분,밀도: 11.3%, 852g/l

컵노트: 프루티, 밀크 초콜릿, 베리류, 오렌지, 아몬드 시럽

Score: 85.5

입고: 2024.07.18

*주문 순서에 따라 순서대로 출고됩니다.

안녕하세요. 한국커피입니다.

이번 24 WWOC ROASTING CHAMPIONSHIP의 공식 생두 스폰서로 참여하게 되었습니다. 

예선에서 사용하게 될 세 가지 생두는 모두 한국커피가 산지에서 직접 맛보고 골라온 셀렉션입니다. 전국의 훌륭한 로스터 분들의 손을 거쳐 각양각색의 매력만점 커피로 탄생하길 기원합니다.

많은 분들이 한국커피를 생두회사로 인식하고 계시지만 우리는 1992년, 신사동의 스몰 로스터리로 시작했습니다. 지금은 국내 여러 훌륭한 생두회사들 덕분에 다양한 옵션으로 생두를 구매할 수 있지만, 당시에는 소상공인이 국내에서 생두를 구하는 것은 정말 어려운 일이었습니다. 그래서 1996년, 한국커피는 직접 생두를 수입하기로 결정했습니다.  우리가 로스팅하는 데 필요한 생두의 안정적인 수급, 그것이 우리가 다이렉트 트레이드를 시작하게 된 계기였습니다.

한국커피가 지금에야 생두를 판매용도로 수입하는 물량도 있지만, 생두 수입의 계기가 로스팅이었다는 이야기를 하고 싶었습니다. 물론 지금도 누구보다 로스팅에 진심인 로스터리라고 자부하고 있고요. 그래서 한국커피도 여러분처럼 늘 로스팅에 대한 고민을 반복하고 있답니다. 

그래서 조금 더 로스터의 입장에서 이번 로스팅 대회의 공식 생두를 선별할 수 있었습니다. 그리고 한국커피가 생두회사로서 생각하는 좋은 생두란 무엇인지에 대해서도 녹여내면서요. 

한국커피는 스스로를 '커피로 먹고 사는 회사'라고 이야기합니다. 그리고 한국커피가 그러하듯, 커피 생산자, 수출자, 생두회사, 바리스타, 그리고 여러분(로스터)까지 커피체인에 엮여있는 모두가 커피로 먹고 살고 있습니다. 우리는 그 커피 품질의 생산/유통/로스팅 추출 과정 개선을 통해 더 높은 소득을 얻고, 더 나은 삶을 영위하고자 하는 사람들의 의지가 개인 뿐 아니라 산업 전체에 선순환적 효과를 가져다 줄 것이라고 믿고 있습니다. 그래서 한국커피는 일상에 맞닿아 있는 커피를 다루고 커피에 진심인 사람들과 함께 일하는 것을 중요한 가치로 생각합니다.

2024 WWOC 공식 생두 역시 로스터리의 일상에 맞닿아 있는 커피를 골랐습니다. 싱글 오리진으로 사용하기도 하고, 블렌드에도 사용할 수도 있는 그런 커피죠. 엄청나게 화려한 컵 프로파일 보다는 클린컵을 기본으로 시트러스/핵과류 등의 노트를 느낄 수 있는, 여러분이 일상에서 자주 사용하고 계실 품질의 커피입니다. 

평범함 속에서 디테일을 찾아 표현할 수 있다면, 정말 훌륭한 로스터의 표본 아닐까요?

에티오피아 이브라힘 라쉬드 G1 내추럴

이브라힘은 할아버지와 아버지로부터 커피 생산에 대한 노하우를 배웠습니다. 그리고 2001년, 커피 농장을 물려받으면서 진정한 커피 생산자의 삶을 시작하게 되죠. 그리고 농장 뿐 아니라 다양한 현장에서 경험을 차근차근 쌓아갑니다.

두로미나 협동조합에서 관리자로 11년간 근무하며 커피가 어떻게 유통되는 지를 배웠고, 스타벅스에서 교육을 받아 이브라힘의 농장은 커피 실습 프로그램에 따라 인증받기도 했습니다. 

지금은 케데메사 마을에서 약 14.5 헥타르 규모의 농장에서 커피를 생산하고 있는데, 이전에 소개해드린 바 있는 개인 수출자 모임인 토쿠마 그룹의 일원으로 2023년부터 커피를 수출하기 시작했습니다.

Processing

1. 잘 익은 체리만 골라 수확합니다.

2. 상처입거나 미/과숙한 커피는 골라낸 후 건조합니다.

3. 불필요한 발효를 방지하기 위해 과밀하지 않게 체리를 펼쳐 뒤집어주며 건조합니다. 4~5일이 지나 체리가 건조되기 시작하면 수분을 더욱 줄이기 위해 두 개의 베드를 하나로 합칩니다. 건조는 날씨에 따라 18~21일이 소요됩니다.

4. 체리의 수분함량이 10.5~11%가 되면 베드에서 걷어 창고로 이동합니다. 

아무래도 짧은 기간 내에 주문이 몰리다보면 발송일이 하루 이틀 정도 지연될 수도 있습니다. 연습 및 제출에 지장없도록 최대한 신속하게 보낼 수 있도록 하겠습니다. 그럼 한국커피가 준비한 생두, 맛있게 볶아 주세요, 참가하는 모든 분들을 응원합니다!

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