2024 온두라스 데이지 무뇨즈

HONDURAS

Deisy Muñoz

지역: Santa Barbara  / Las Vegas / Los Andes

농장 : Finca Muñoz

농부 : Deisy Muñoz

품종: Parainema 

재배고도: 1,800m

가공법: Washed

수분,밀도: 10.7%, 832g/l

노트 : 핵과류, 토마토 주스, 레몬, 황설탕, 선명한 산미

Score: 86.5

입고: 2024.12.27

About Farmer

Deisy Muñoz

데이지는 어린 시절부터 커피와 함께 일해왔습니다. 7살 때 삼촌의 농장에서 커피 수확을 돕곤 헀죠. 당시 수확한 커피 한 통의 가치는 0.010달러에 불과했습니다. 그 후 젊은 나이에 라몬 에르난데스와 결혼하여 함께 채소를 재배하고 판매하는 일에 전념했습니다. 데이지는 라몬과 함께 18년 동안 채소를 재배하며 일했습니다. 그러던 중 남편이 미국으로 이민을 가게 되었고, 그녀는 막내 아들과 함께 채소 생산을 계속하기로 결정했습니다.

시간이 흐르고 6년 후, 라몬은 돌아와 마을에 땅을 구입했습니다. 데이지는 남편과 함께 2015년부터 커피를 심으며 부지를 관리하기 시작했습니다. 그리고 스페셜티 커피를 생산하기 시작했고, 오랫동안 커피 생산을 계속할 수 있기를 희망하고 있습니다.

Processing

커피 체리를 잘 익은 것만 섬세하게 수확하고 매일 오후 과육을 제거합니다. 이후 파치먼트를 발효조에 넣어 29시간의 건조 발효를 진행합니다. 발효가 끝나면 많은 양의 물을 사용해 3회 세척합니다. 파치먼트를 노새에 실어 로스 안데스의 집으로 커피를 운반 후 비닐 하우스 형태의 건조장에서 약 20일간 건조합니다. 이 기간 중 결함이 있는 커피는 손으로 제거합니다. 

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