2024 예멘 마하 모하메드 진테제 바서가이스트

YEMEN

Maha Mohammed Synthese Wassergeist

지역: Sana'a

농장 : Al-Hagwa

농부 : Maha Mohammed Mahdi

품종: Shibriqi

재배고도: 2,155m

가공법: Synthese Wassergeist

수분,밀도: 10.1%, 800g/l

노트 : 라즈베리, 구운 파인애플, 카카오 닙스, 레드 와인

Score: 88

입고: 2024.03.08

About Farmer

Maha Mohammed Mahdi

마하Maha는 수줍음이 많은 성격이지만, '커피가 훌륭하다'는 평가에 큰 보람을 느낍니다. 커피 생산에는 매일 수확부터 가공까지 많은 과정이 포함되며, 마하는 남편 야히야Yahya와 함께 커피 농장에서 일하고 있습니다.

마하는 자신의 농장에 대해 다음과 같이 말합니다. “저는 이곳을 사랑합니다. 제 농장은 제가 살고 있는 곳이자 제 인생의 가장 위대한 순간들을 보낸 곳입니다. 이곳에서 일하는 것은 곧 저의 행복이며, 수확철에 사람들이 우리를 방문했을 때 그 행복을 전달할 수 있도록 노력합니다.”

여러 해 동안 '야히야'의 이름으로 커피를 선보이면서, 이 커피는 단순히 품종, 떼루아(토양 조건), 공정의 정밀함을 넘어서는 가치를 지닌다는 점이 분명해졌습니다. 마하와 야히야의 커피에는 그들의 정성이 담겨 있습니다. 풍성한 커피가 자라는 농장에서, 마하 모하메드는 남편 야히야와 함께 농장의 일부를 스페셜티 커피 생산에 집중하기로 결정했습니다.

가공 및 건조 과정은 다음과 같습니다.

- 선별 및 1차 무산소 처리: 완전히 붉게 익은 시브리키(Shibriqi) 품종의 체리만을 선별하여, 밀폐된 물탱크에 넣고 73시간 동안 산소 접촉 없이 보관합니다.

- 2차 무산소 발효: 이후, pH와 온도가 제어되는 밀폐 건조 플라스틱 탱크로 옮겨 168시간 동안 추가 무산소 발효를 진행합니다.

- 풍미 특징: 이 발효 방식은 와인과 같은 산뜻한 산미, 강한 풍미, 그리고 긴 초콜릿 리큐어 계열의 뒷맛을 형성합니다.

- 건조: 발효를 마친 체리는 맞춤 제작된 건조대(Raised Beds) 위에서 최대 19일 동안 건조 과정을 거칩니다.마하와 야히야가 정성을 다해 생산하는 스페셜티 커피입니다.

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