2025 콜롬비아 파비오 넬손 치로소

COLOMBIA

FABIO NELSON

지역: Antioquia > Urrao

농장: Granito de Oro

농부: Fabio Nelson

품종: Chiroso

재배고도: 1,950m

가공법: Washed

수분,밀도: 11.8%, 802g/L

노트: 빨간 사과, 오렌지, 자몽, 허브, 견과류

스코어: 86.5

입고: 2025.10.15

About Farmer

Fabio Nelson

치로소Chiroso는 근래 스페셜티 업계에서 주목받고 있는 품종 중 하나입니다. 2000년대 초반 콜롬비아에서 발견된 것으로 알려져있는데 대부분의 새로운 품종이 그러하듯, 정확히 어디서 발견되었는지, 뿌리는 어떤 품종인지 명확히 알려진 바는 없습니다. 다만 카투라Caturra의 자연 변이종이라는 초기 의견과 달리, 에티오피아 토착 품종에 더 밀접하게 관련되어있다는 논문이 최근 발표되었습니다. 스페셜티 커피 업계의 얼리 어답터들을 중심으로, 치로소는 점점 더 많은 관심을 끌고 있습니다. 그리고 그 치로소가 가장 흔하게 생산되는 곳이 바로 이 랏이 재배된 우라오Urrao 지역입니다.

이 랏의 생산자인 넬손Nelson의 농장에서는 치로소만 재배하고 있었습니다. 하지만 작년에는 산탄데르Santander 지역의 품평회에서 높은 평가를 받았던 게이샤Geisha 묘목을 새로 심어, 약 2년 뒤에는 그가 재배한 게이샤 품종을 함께 소개할 수 있을지도 모르겠습니다. 넬손은 미래에 Cup of Excellence에 출품하는 것도 고려하고 있습니다.

Processing

체리를 수확 후 과육을 제거합니다. 이후 14시간의 호기성 발효 후 점액질을 제거하고 건조합니다.

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