2025 콜롬비아 하비에르 마시아스 핑크 버번

COLOMBIA

JAVIER MACIAS

지역: Valle del Cauca > Caisedonia

농장: Finca Lusitania

농부: Javier Macias

품종: Pink Bourbon

재배고도: 1,660m

가공법: Washed

수분,밀도: 10.8%, 799g/L

노트: 청사과, 카모마일, 호지차, 프루티

스코어: 86.75

입고: 2025.10.15

About Farmer

Javier Macias

루시타니아Lusitania는 콜롬비아 바예Valle 지역, 카이세도니아Caicedonia에 위치한, 4대에 걸쳐 100년 이상 이어져 온 농장입니다. 4대째인 알레한드로Alejandro가 사업 전반의 전략, 가공, 로스팅을 담당하고 있으며, 그의 아버지 하비에르Javier는 커피 재배를 총괄하고 있습니다. 부자가 모두 일중독이라고 느껴질 정도로 열심히 일하다보니 주변에서는 걱정을 하기도 합니다.

일반적으로 사람들이 생각하는 낙천적이고 느긋한 라틴계 사람들의 기질과는 조금 다르게, 그는 종종 "콜롬비아 사람들은 내일만 생각합니다. 더 장기적인 안목을 가져야 합니다"라고 이야기합니다. 이는 콜롬비아 커피 산업에 대한 그의 문제의식과 연결되며, 그는 이웃 생산자들에게 가공 노하우를 공유하고, 품질 향상을 위한 농장 재투자 조언, 그리고 구매자를 찾는 판매 지원 등도 적극적으로 진행하고 있습니다.

스페셜티 커피를 생산하기 시작한 것은 고작 4년전입니다. 다른 생산자의 농장에 방문했다가 우연히 맛을 보고 스페셜티 커피에 눈을 뜨게 된 것이죠. 이후 알레한드로는 중남미 여러 나라를 여행하며 커피를 찾아다녔고, 프로세싱 연구, 로스팅 기술을 습득해왔습니다. 이제는 축복받은 콜롬비아의 토양에서 끊임없이 새로운 커피 맛을 추구하며 연구하는, 이른바 커피 오타쿠가 되었습니다.

2023년에는 국내 최대급 커피 박람회의 로스팅 대회에서 우승했으며, 콜롬비아 컵 테이스터스 챔피언십에서도 우승하여 2024년 시카고에서 개최된 세계 대회에 출전했습니다. 그의 성장 속도와 무엇보다도 일에 대한 열정, 그리고 동시에 현실주의자적인 성격은 루시타니아의 다음 100년을 기대하게 만듭니다. 4대를 이어온 전통 위에 확고한 비전과 탐구 정신을 더한 그가 콜롬비아 스페셜티 커피의 미래에 어떤 새로운 기준을 제시하게 될까요?

Processing

체리를 수확 후 과육을 제거합니다. 이후 16시간의 발효를 진행하고 점액질을 제거합니다. 

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