2025 온두라스 페드로 사가스투메
25,600원
지역: Santa Barbara > Santa Barbara > El Dorado
농장 : Los Quetzales
농부 : Pedro Sagastume Enamorado
품종: Pacas
재배고도: 1,620m
가공법: Double Ferment. Honey
수분, 수분활성도, 밀도: 10.1%, 0.51, 822g/l
노트 : 열대과일, 카라멜, 오렌지, 묵직함
Score: 86.75
입고: 2025.12.03
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농장 : Los Quetzales
농부 : Pedro Sagastume Enamorado
품종: Pacas
재배고도: 1,620m
가공법: Double Ferment. Honey
수분, 수분활성도, 밀도: 10.1%, 0.51, 822g/l
노트 : 열대과일, 카라멜, 오렌지, 묵직함
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HONDURAS
PEDRO SAGASTUME
지역: Santa Barbara > Santa Barbara > El Dorado
농장 : Los Quetzales
농부 : Pedro Sagastume Enamorado
품종: Pacas
재배고도: 1,620m
가공법: Double Ferment. Honey
수분, 수분활성도, 밀도: 10.1%, 0.51, 822g/l
노트 : 열대과일, 카라멜, 오렌지, 묵직함
Score: 86.75
입고: 2025.12.03
About Farmer
Pedro Sagastume
페드로의 할아버지와 아버지는 오래전부터 커피를 재배했기 때문에 페드로 역시 어릴 때부터 함께 일하며 커피에 대해 배웠습니다.
1978년, 그의 아버지는 페드로에게 커피를 심을 작은 부지 한 개를 물려주었고 이곳에서 재배한 커피로 수익을 얻어 다른 부지를 구입해 또 다시 커피를 키웠습니다.
2011년에는 엘 사우세El Sauce 마을에 부지를 구매해서 커피 농장을 만들었고 ‘로스 케찰레스’라는 이름을 지은 후 파카스 품종의 커피를 심었습니다. 이 커피를 맛본 페드로는 스페셜티 커피 시장에 적합한 품질이라는 것을 알게 되었고 2014년, 산타 바바라Santa Barbara 지역의 커피 수출 회사인 산 비센테San Vicente의 도움으로 특별한 마이크로 랏을 준비하기 시작했습니다.
2018년부터 페드로는 막내 아들인 제린Yerin에게 로스 케찰레스Los Quetzales 농장의 일을 일부 위임하기 시작했습니다. 페드로는 긴 시간의 커피 일생 중에 커피처럼 귀중한 세 아들을 얻었습니다. 본인이 부모님에게 배운 것처럼, 세 아들에게 자신이 아는 커피에 대한 모든 것을 가르쳤습니다. 이제 장성한 세 아들과 아버지는 서로 협력하고 있고 그 덕분에 모두가 생산자로서 성장할 수 있었습니다.
Award Records
2023 Cup of Excellence Honduras 26위
2022 Cup of Excellence Honduras 14위
2021 Cup of Excellence Honduras 16위
Processing
체리가 완숙하면 수확하고 결점이 있는 체리를 다시 한 번 손으로 골라냅니다. 수확한 체리는 비닐백에 넣어 약 48시간 발효합니다. 다음으로 웻밀에서 과육을 제거한 후 파치먼트를 그늘진 서늘한 환경의 콘크리트 발효조에서 24시간동안 건식 발효를 진행합니다. 이후 점액질이 있는 상태로 비닐 하우스 형태의 건조장에서 약 18일간 건조합니다. 이 과정 중 결점두는 손으로 제거합니다.
Physical & Quality Metrics
| Offer | PSS | Arrival | |
| 수분(%) | 10.3 | 10.7 | 10.1 |
| 수분 활성도(aW) | 0.52 | 0.57 | 0.51 |
| 밀도(g/L) | 808 | 808 | 822 |
| 점수 | 88 | 86.25 | 86.75 |
| 컵노트 |
열대과일, 헤이즐넛, 카라멜, 무화과 |
카라멜, 오렌지, 건대추 |
열대과일, 오렌지, 카라멜 |
Offer Sample: 산지에서 수입할 커피를 고르기 위해 맛보는 샘플. 수확 직후일 경우가 많습니다.
PSS: Pre-Shipment Sample: 생두를 선적하기 전에 채취한 검증용 샘플. 구매의 최종 결정 단계에서 진행합니다.
Arrival Sample: 항운/항공으로 도착한 실제 사용하게 될 커피에서 무작위로 채취한 샘플입니다.
Screen Size - 350g
| 스크린 | 중량 | 비중 |
| #19 | 21.7g | 6.2% |
| #18 | 90.5g | 25.9% |
| #17 | 114.4g | 32.7% |
| #16 | 82.6g | 23.6% |
| #15 | 26.2g | 7.5% |
| 14≥ | 14.3g | 4.1% |
Defect - 350g
Slight Insect Damage: 1ea
Broken: 4ea
Floater: 2ea
Partial Black: 2ea
2025 온두라스 페드로 사가스투메
25,600원
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1kg (29,100원/kg)
(+3,500원)
15kg (27,100원/kg)
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