B.O.P GW-08 에스메랄다 카냐스 베르데스 게이샤 워시드

PANAMA

B.O.P GW-08

ESMERALDA CAÑAS VERDES GEISHA WASHED

지역: Boquete

농부: Peterson Family

품종: Geisha

가공법: Washed

재배 고도: 1,900~2,000m

수분,밀도: 10.6%, 812g/L

컵노트: 자스민, 감귤, 꿀, 라임

Score: 92

입고: 2024.11.13

About

Hacienda La Esmeralda

아시엔다 라 에스메랄다는 파나마 게이샤의 본고장입니다. 파나마 게이샤가 세상에 이름을 알린 것은, 2004년 BOP베스트 오브 파나마 Best of Panama의 커핑 테이블이었습니다. 당시 에스메랄다가 제출한 샘플을 맛본 커퍼들은 놀라움을 금치 못했고 이후 스페셜티 커피 산업에 큰 반향을 일으켰습니다. 에스메랄다의 게이샤 종자는 인근과 타국가의 농장까지도 퍼져나갔고 이제 아시엔다 라 에스메랄다와 피터슨 가족은 '파나마'라는 산지와 '게이샤'라는 품종을 대표하는 세계적인 명성의 생산자가 되었습니다.

에스메랄다는 올해 역시 BOP에서 5개의 랏을 순위에 올리며 명성을 뽐냈습니다. 한국커피는 그 중에서도 클래식한 워시드 커피의 컵노트를 가지고 있던 게이샤 워시드 카테고리의 8위, 카냐스 베르데스Cañas Verdes랏을 낙찰받았습니다.  올해는 에스메랄다의 게이샤가 세상에 이름을 알린지 20주년이 되는 해인 만큼 여러모로 의미가 남다른 커피가 될 예정입니다. 

그리고 한국커피에게 이번 낙찰은 커다란 도전이었습니다.

과거 1992년 작은 로스터리로 시작한 한국커피는 안정적인 생두 수급을 위해 다이렉트 트레이드를 시작했고 원두 납품 회사로 성장하면서 저가의 커피를 대량으로 생산해왔습니다. 그리고 2000년대에 접어들며 스페셜티 커피로 피보팅을 시도했습니다. 스페셜티 커피를 다룬다는 것, 생두의 구매부터 로스팅, 추출까지 이전에 해왔던 것과는 전혀 다른 방식이었기에 우리는 많은 실패를 견뎌야 했습니다. 수없이 많은 생두를 폐기해야 했고 또 그만큼 많은 양의 원두를 버려야 했습니다. 저가의 커피를 공급받던 원두 거래처들은 큰 폭의 공급가 차이로 인해 떠나갔습니다. 하지만 한국커피는 그 과정을 통해 새로운 세계의 문을 열 수 있었습니다. 우리가 그동안 생각했던 좋은 커피에 대한 기준, 지속가능한 방식으로 생산된 깨끗한 커피를 소개한다는 이념을 항상 담아두고 있었기 때문에 가능했습니다.  

지금의 한국커피는 아주 비싸지도, 아주 저렴하지도 않은 스페셜티 커피 시장에서 중위 정도에 해당하는 커피들을 주로 다루고 있습니다. 일상에서 즐기기 편한 그런 커피들이죠. 하지만 올해는 몇 가지 새로운 시도를 하고 있습니다. 비교적 저렴한 커피들을 소개하기 위해 에티오피아에서는 G4 등급의 커피를 구매했고 또 정반대로 굉장히 값비싼 파나마 게이샤를 낙찰받은 것입니다. 물류와 통관비 등 부대비용을 제외한 생두가격만 1kg에 150만원에 달하는 커피를, 그것도 이전에 구매해본 적 없는 파나마에서 경매로 구매했기에 걱정이 많이 되는 것도 사실입니다. 하지만 수십년간 스스로의 가치를 증명해온 에스메랄다의 게이샤이기에 확신을 가지고 있습니다. 한 번 맛보고 나면 우리의 마음과 혀를 홀리게 될 커피라는 것을요. 

파나마 게이샤의 정석과 클래식과도 같은 커피입니다.

출사표 20주년의 기념비적인 커피인만큼, 지난 20여년의 시간이 대변하는 품질을 경험해보시길 바랍니다. 

에스메랄다의 레이첼이 여러분에게 인사를 전합니다.

많지 않은 양이지만 뛰어난 실력의 로스터님들을 만나 보석으로 탄생하길 기원하겠습니다!

Processing

이 커피는 히간테Gigante랏에서 생산되었습니다. 히간테는 거인이라는 뜻으로, 이 랏에서 발견한 큰 산사자의 발자국을 보고 따온 이름입니다. 

체리를 수확 및 과육 제거 후 이틀간 18℃에서 저온 발효를 진행합니다. 세척 후  베드에서 19일간 천천히 건조 후 마무리합니다.

Packaging

생두에 발생할 수 있는 데미지를 최소화 하기 위해 산지에 1kg 소분 진공 포장을 요청했습니다. 그리고 운송 중 품질 변화에 대비하기 위해 항공편으로 생두를 운송했습니다.

50g 단위로 구매하실 경우 별도 소분 및 진공 처리하고, 고급스러운 나무 상자에 포장해 발송합니다. 

1kg 단위로 구매하실 경우 산지에서 받은 그대로 발송됩니다.

* 진공 포장은 운송 중 진공이 풀릴 수 있습니다.

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