HONDURAS
JUAN CONTRERAS
지역: Santa Barbara / Santa Barbara / Miraflores
농장 : Miraflores
농부 : Juan Alberto Contreras Rodríguez
품종: Geisha
재배고도: 1,500m
가공법: Washed
수분,밀도: 10.0%, 813g/l
노트 : 시트러스, 레몬그라스, 클린, 쥬시, 레몬
Score: 88
입고: 2024.12.27
About Farmer
JUAN CONTRERAS
후안Juan은 아버지가 큰 커피 농장을 운영하고 있었기 때문에 태어날 때부터 커피와 함께 성장했습니다. 어릴 때부터 커피 체리를 따고, 과육을 제거하고, 파치먼트를 말리는 등의 작업을 수행했습니다. 15세부터는 농장 운영에 대한 책임감을 느껴 더 열심히 일했고, 23세에는 아버지로부터 농장의 일부를 유산으로 받아 자신의 농장을 꾸리게 되었습니다.
약 5년 전부터는 스페셜티 커피를 준비하기 시작했습니다. 산타 바바라Santa Barbara 지역의 커피 수출 회사인 산 비센테San Vicente의 도움을 받아 스페셜티 시장의 기준에 맞춰 커피를 생산하는 방법과 커피의 맛을 평가하는 방법도 배웠습니다.
3년 전, 그는 게이샤Geisha 품종을 심는 작은 프로젝트를 시작했고 쉽지는 않았지만 품질 향상을 위해 노력하며 올해 두 번째로 게이샤 체리를 수확했습니다.
현재 그는 매년 커피의 품질을 향상시키겠다는 목표로 농장과 가공소의 공정을 개선하는 데 주력하고 있습니다.
Processing
잘 익은 체리를 수확해 매일 오후 과육을 제거합니다. 파치먼트는 탱크에 넣고 19시간 동안 발효시킨 후 점액질을 제거될 때까지 많은 물로 4번 세척해 점액질을 제거합니다. 이후 비닐 하우스형 건조장에서 20일간 건조합니다. 건조하는 동안 결점두는 손으로 제거합니다.
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2024 온두라스 후안 콘트레라스 게이샤(SAMPLE)